Cuisinier à Domicile à Alfama

À propos de notre service à Alfama

Travailler au Castelo, à la Sé, dans la Mouraria ou dans les escaliers de São Miguel commence avant la cuisine : cela commence dans la rue. Impossible d’approcher une voiture de la porte, et les sacs de courses montent à pied, par des marches étroites et irrégulières. Nous calculons donc le volume avec soin et nous achetons à la mesure exacte du menu, sans excédent qui n’aurait ensuite nulle part où être rangé. À l’intérieur, le tableau se répète : plaque à deux feux, four minuscule ou absent, réfrigérateur de demi-hauteur et un plan de travail court qui sert en même temps à couper, à dresser et à poser la vaisselle sale. Dans ces conditions, la friture longue est exclue, surtout sans hotte, et l’odeur resterait accrochée au logement bien après le départ des invités. Ce qui fonctionne ici, c’est autre chose : des plats mijotés qui gagnent à prendre leur temps, du poisson cuisiné simplement, des légumes préparés en amont et terminés au dernier moment, des desserts qui ne réclament pas de four. Un dîner pour quatre ou six personnes dans un appartement d’Alfama se fait sans hâte, avec une préparation enchaînée pour que le plan de travail ne soit jamais bloqué. Nous servons à table quand la place le permet, ou nous portons les plats directement de la plaque à la table, ce qui est l’usage dans ces logements. Nous travaillons aussi pour ceux qui gèrent une location touristique dans le quartier et veulent laisser des repas prêts pour leurs hôtes, préparés dans la cuisine de l’appartement et identifiés par jour. Les règles du service sont les mêmes partout, et elles méritent d’être répétées. Nous n’avons ni laboratoire ni cuisine centrale : tout est fait dans le logement où nous servons, avec l’équipement qui s’y trouve. Nous ne fournissons ni ne servons de boissons alcoolisées, faute de licence de débit de boissons. Et quand quelqu’un à table souffre d’une allergie sérieuse, nous disons franchement que dans une cuisine domestique, partagée avec ceux qui y vivent, l’absence de contamination croisée ne peut pas être assurée.

Ce que nous faisons comme cuisinier à domicile à Alfama :

Services Inclus

• Dîners pour quelques convives dans des cuisines très réduites
• Menus choisis pour une plaque à deux feux et sans hotte
• Repas laissés prêts et identifiés pour les jours suivants
• Courses faites par nous dans les commerces du quartier, au plus juste
• Vaisselle et plan de travail traités avant notre départ

Zones Desservies

Nous couvrons tout le quartier historique : Castelo, Mouraria, Sé, Santa Apolónia et les Escadinhas de São Miguel.

Galerie de Travaux